Tacacá

     Neste ano descobri o tacacá. Esta iguaria do norte do Brasil, desconhecida por mim até pouco tempo atrás, me conquistou de primeira. A primeira vez que havia provado foi em Manaus, mas meus amigos avisaram, bom mesmo é em Belém.
     Heis que acabo vindo a Belém e já que aqui estava, fui provar o tacacá da terrinha. Segundo o pessoal daqui, o melhor é o tacacá da Nazarreth. Uma barraquinha muito concorrida que fica na frente de uma escola, na rua Nazarreth. E o tacacá é uma delícia!
     Então, se estiver de passagem por Belém, não deixe de visitar esta barraquinha, com um simpatissímo atendimento e uma delícia de tacacá. Ah, dependendo do dia, você ainda pode provar, rosca de tapioca, cocada, vatapá...

Um abraço e um bom apetite!

Videorecetas

Para quem entende espanhol, aqui vai um link com várias "video receitas". Bom apetite:

http://aptc.supermercadoelcorteingles.es/elpais/recetas/videorecetas

De volta

Olá.

Depois de meses ocupado com uma porção de outras coisas e longe  da cozinha, era impossível escrever. Mas heis-me aqui outra vez.

Hoje não vou falar de receitas, mas sim de um livro de receitas bastante conhecido. Lançado em 1940 e com mais de um milhão de cópias vendidas, o livro "Dona Benta" é um dos livros de receitas mais completos e populares do Brasil. Com receitas práticas e tradicionais, vale a pena ter à mão este clássico.

Bom apetite!

Receitinha rápida de macarrão com salmão defumado

Receitinha de macarrão da Manu, rápida e gostosa :)

Ingredientes:

• 100 gr do tipo parafuso
• 100 gr de salmão defumado
• raspas e suco de um limão siciliano
• creme de leite fresco
• sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a água para ferver com um pouco de sal e enquanto isso, pique o salmão, tempere com o limão (suco e raspas), sal e pimenta. Quando o macarrão estiver pronto, escorra e adicione o salmão já temperado, o creme de leite e sirva!

Bom apetite!

E no terceiro dia, frango...

Há dias em que a vontade de criar, ou a preguiça de ir ao supermercado, podem surpreender. Tempos atrás, inventei uma receita que acabou dando um resultado melhor que o esperado. É um tanto quanto simples, mas você terá que ser paciente...

Consiste basicamente em um frango marinado acompanhado de um purê de batatas. O truque, como é comum neste tipo de receitas, estás nos ingredientes escolhidos para marinar.

Comprei um frango inteiro no mercado e como estava sem espaço no freezer, Cortei em pedaços, separando a carcaça do peito e  as costas do frango para fazer um "brodo". O resto coloquei numa vasilha com os seguintes ingredientes: Azeite, especiarias, molho de soja e leite????
Não tinha quase nada em casa, resolvi substituir o vinho, que costumo usar para preparar este tipo de receita e que estava em falta, por molho de soja e o leite, resolvi tentar pois,  sei que o ácido lático decompõem as fibras da carne tornando-a mais macia. Há outras versões que usam yogurte... Tomei coragem e deu certo. Mas vamos à receita.

Ingredientes.
Coxas, sobrecoxas e peito de frango

Para marinar:

• azeite extra virgem - meio copo
• molho de soja - algumas colheres de sopa (prefira molhos que não sejam muito salgados)
• leite pasteurizado - o quanto baste
• alho seco e triturado - uma colher de sopa rasa ou a gosto
• uma pitada de: canela, noz moscada, curry do tipo masdras, sementes de erva doce, pimenta preta e sal a gosto

Você deve por o frango numa vasilha, adicionar todos os ingredientes de modo que o frango fique imerso na mistura. deixe na geladeira de dois a três dias! mexendo eventualmente. 

Depois, no momento de preparar, tire o frango da mistura, escorra ao máximo e numa panela untada com azeite, doure o frango lentamente. Quando estiver quase pronto, adicione a mistura em que o frango esteve marinando e em fogo baixo, deixe reduzir. Acompanha purê de batatas ou arroz branco.

Bom apetite!

Pasta ancora!

E dando continuidade ao Momento "Pasta"...


NASTRINI AL BRANDY
E PROSCIUTTO

Ingredientes para 4 pessoas

• 250 gr de nastrini
• 100 gr de presunto 
• 1 cebola (gosto de usar cebola roxa nesta receita, pelo sabor mais suave)
• creme de leite freco
• Brandy
• Azeite extra virgem
• sal e pimenta

Leve ao fogo uma panela com água para cozinhar a pasta. Enquanto isso, corte a cebola em fatias e em uma frigideira, com um pouco d azeite, assim que começar a dourar, adicione o presunto,  em cubinhos, e em fogo baixo deixe dourando por alguns instantes. Adicione um pouquinho de Brandy e continue a mexer.

Quando a água já estiver fervendo, adicione os "nastrini", deixe cozinhar até que esteja "al dente", escorra-os e coloque-os na frigideira com os outros ingredientes. Adicione um pouco de creme de leite (em torno de 50 gr) e eventualmente, uma colherada da água do cozimento da pasta, sal e pimenta. Servir em seguida .

Bom apetite!

Dica: Você pode substituir o Brandy por conhaque ou outra bebida equivalente. Já fiz até mesmo com rum e o resultado foi excelente.
Também gosto de substituir o azeite pela manteiga, mas fica a seu critério...

Pasta, pasta, pasta...

Seguem duas receitas de pasta com molhos vegetarianos...


PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE

Igredientes para 4 pessoas

• 250 gr de pappardelle
• 4 abobrinhas
• 1 cebola
• 4 ovos
• Parmesão ralado ( Parmigiano Reggiano)
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta

Leve uma panela de água já salgada para ferver e cozinhar as "pappardelle". Doure asabobrinhas, cortadas em rodelas, com azeite e cebola picada. À parte, em uma travessa onde será servida a pasta, bateros ovos inteiros com abundante parmesão ralado, sal e pimenta. Escorrer a pasta ao dente, "amanteigá-la" com os ovos batidos e em seguida adicionar as abobrinhas. Bom apetite e divirta-se!

*Em Nerano,  província de Nápoles, esta receita é feita utilizando somente a gema de um ovo e adicionando creme de leite. 

PAPPARDELLE IN SALSA VERDE

Ingredientes para 6 pessoas:

• 500 gr de pappardelle 
• 200gr de espinafre fresco
• 100gr de ricota
• parmesão ralado, pecorino ralado, emmental ralado e gruyère ralado
• aglio, leite,  azeite de oliva, sal

Lave bem o espinafre, ferva-o rapidamente e refogue-os por alguns instantes com alho e e azeite de oliva, depois misturar um pouco de leite. Passe a mistura para uma panela e em fogo baixo, misture a ricota, 2 colheres de parmesão, 2 colheres de pecorino, uma de emmental e outra de gruyère. acrescente uma pitada de sal, ou a gosto e a adicione as pappardelle cozidas ao dente, molhe a pasta com a água do cozimento, e saltear a pasta por alguns poucos instantes em fogo alto. Bom apetite e divirta-se!

E para quem não conhece, aqui uma foto da pasta tipo pappardelle:

Pastas

Organizando meu bagunçado receitário, encontrei algumas preciosidades, dentre elas, um bom livrinho de receitas de pasta. Está em italiano, então vou traduzir algumas, que já conheço, e outras que achar interessante. Tenho também a versão em PDF, caso lhe interesse, escreva para saboridentidade@gmail.com, que lhe envio.

A primeira recita é muito fácil de fazer.

Nastrini* com berinjela e gorgonzola

Igredientes (para 4 pessoas)

• 250 gr de nastrini
• uma generosa fatia di pancetta de 100g
• 80 gr de gorgonzola
• 2 berinjelas, prefira as berinjelas do tipo roxo mais claro.
• alho
• salsa
• azeite extravirgem
• sal e pimenta do reino em grãos

Corte as berinjelas, sem salgá-las. Deixe refogando em uma frigideira por aproximadamente 15 minutos em azeite extra virgem com um par de dentes de alho (use a seu gosto). Em outra panela, frite a pancetta em cubos, lentamente em fogo baixo. Acescente as berinjelas já douradas, uma pitada de sal, os "nastrini", cozidos ao dente, algumas colheradas da água em que a pasta foi cozida, Misture bem e cubra tudo com cubinhos de gorgonzola, uma pitada de pimenta do reino, triturada ao momento de servir e salsa picada.

*Nastrini em italiano, quer dizer literalmente, fitas,tiras. 

Prefira as berinjelas com coloração roxo claro, tem sabor mais suave e são de mais fácil cocção.

Bom apetite!

O apetite está para a comida como o entusiasmo está para a vida.  Bertrand Russel

Fast, but good. Sanduíche.

Receita fácil de fazer e deliciosa.

Sanduíche de coração de frango

Para 4 pessoas

• 100 gr de coração de frango,
• uma cebola pequena,
• dois dentes de alho,
• 2 colheres de sopa colheres de vinagre balsâmico,
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate.
• meio copo de vinho tinto,
• 4 colheres de sopa de cream cheese,
• tomilho, sal e pimenta do reino para temperar.
• pães para cachorro quente.

Modo de prepraro.

Corte os corações de frango ao meio, lave-os e numa frigideira com um pouco de azeite, adicione sal e pimenta do reino a gosto e  doure-os. Quando já estiverem quase dourados, acrescente o vinagre balsâmico mexa bem e deixe evaporar.Em seguida acrescente a cebola fatiada em rodelas e em seguida o alho amassado. Quando a cebola e o alho já estiverem dourados, acrescente o vinho, mexendo bem, deixe evaporar um pouco e em seguida acrescente o extrato de tomate. Se for o caso, acrescente um pouco de água. Tempere com tomilho e ao final, quando o molho tiver uma consistência cremosa, acrescente o cream  cheese. Eu costumo usar o pão para cachorro quente para esta receita pela consistência e textura, mas fica ao seu gosto.

Bom apetite.

Galinha perfumada com purê de batata

Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

       1 peito de frango inteiro;

       1cebola pequena.

Para marinar:

3         colheres de sopa de vinagre balsâmico

      Meio copo de leite;

1         colher de chá canela,

     Outra de curry,

     Outra de cravo da índia,

     Outra de noz moscada ralada,

     Outra de pimenta dedo de mola seca, moída,

     Mais duas de pimenta preta,

     E duas de sal ou a gosto.

Purê

3  batatas médias

      3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Modo de preparo

Marinar:

No dia anterior, deve-se preparara “marinada”. Numa vasilha, coloque o peito de frango inteiro, cortado ao meio, e todos ingredientes descritos acima, no item “para marinar”. Feche a vasilha e leve à geladeira até o dia seguinte.

Preparando a receita.

Unte uma frigideira de bordas altas com azeite, pique a cebola e deixe dourar por alguns instantes. Depois acrescente o frango. Em fogo médio, vire-o de vez em quando, até ficar bem dourado. Baixe o fogo e deixe cozinhando por mais uns dez minutos. Enquanto isso, lave e descasque as batatas, corte em pequenos pedaços, em outra panela acrescente água, uma pitada de sal e as batatas em fogo alto.

Quando to frango estiver bem dourado, se for o caso, retire o excesso de gordura e acrescente o caldo em que o frango estava marinando, baixe o fogo e deixe reduzir até ficar cremoso.

Quando as batatas amolecerem (espete com um garfo para saber o ponto), o que deve acontecer uns 15 minutos, ou mais,dependendo do fogo, depois que levantar fervura, retire a água, amasse as batatas, adicione a manteiga e o creme de leite fresco, batendo rapidamente, até adiquirir uma consistência cremosa e leve, e sem grumos.Certifique-se de que as batatas estejam bem cozidas, a ponto de começar a se desfazer na panela.

Nesse meio tempo, o frango já deve estar pronto. Adicione um pouco de sal, se for o caso.

Bom apetite!

Sopa de lentilha rosa, experimento nº1.

       Já faz algum tempo, fui a uma loja de produtos orientais. Mais por curiosidade do que por necessidade, e lá descobri dois produtos. O primeiro um excelente molho de soja chinês, menos salgado do que o habitual e com uma consistência cremosa. Uma delícia. E o segundo foi a lentilha rosa. Sim, lentilha rosa, também conhecida por lentilha vermelha. As pequenas sementes de cor rosa (ou vermelho claro) chamaram minha atenção e levei um pacotinho comigo. 

       O tal pacote ficou esquecido no fundo da despensa até que hoje decidi fazer uma sopa. Não busquei qualquer receita. Coloquei a um pouco de lentilha na panela, e coloquei mais ou menos o dobro de água, uma pitada de sal, deixei cozinhando em fogo médio e esperei. 

         Depois de algum tempo, o aroma. Muito mais suave que a ervilha tradicional no aroma e na textura do creme que foi se formando, começou a bater a dúvida, com o que temperar. Refoguei meia cebola e um pouco de bacon defumado, em seguida temperei com sal e pimenta. Mas aquele aroma me pedia mais. Então um pitada de canela, outra de nós moscada e outra ainda de curry. Misturei, baixei o fogo e deixei cozinhar mais para "pegar gosto". Fiquei pensando no que me lembrava aquele cheiro e bingo. Abri a geladeira e coloquei uma colher de sopa de manteiga. Pronto. ficou uma delícia. Não estou seguro que esta será a versão final. ainda quero tentar sem o bacon, substituir a cebola por alho poró e colocar um pouco de creme de leite fresco...

De todas as maneiras aí vai a receita:

• 100 gr de ervilha vermelha,
• 50 gr de bacon defumado*,
• meia cebola,
• uma pitada de canela,
• outra de noz moscada,
• outra de curry em pó,
• e outra de pimenta do reino,
• e finalmente uma colher de sopa de manteiga.

Modo de preparar:

     Em uma panela coloque as lentilhas e cubra com o dobro da quantia de água. Deixe cozinhar e ferver por alguns minutos até a lentilha começar a liquefazer.

     Quando as lentilhas estiverem com uma consistência cremosa, é hora de pegar outra panela colocar o bacon cortado em cubos, em fogo baixo. Espere começar a soltar a gordura e em seguida adicione a cebola. Aumente um pouco o fogo para dourar a cebola e manter sua consistência. Em seguida adicione os temperos, mexa até a cebola estar bem dourada. Pegue o conteúdo da outra panela (as lentilhas) e despeje na primeira, onde estão todos os temperos. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau, baixe o fogo, acrescente a manteiga e deixe cozinhando por mais uns 15 min.

Depois, bom apetite!

*Dica: 50 gr ou menos. Não use muito bacon, já que esta lentilha possui um sabor mais delicado.

Em breve, vou testar a outra versão. Depois publico.

Memórias de infância - Forno

Havia um dia da semana em que minha mãe dedicava-se a fazer pão e isso lhe tomava a tarde inteira. Preparar a massa, deixá-la fermentar, preparar a lenha, acender o fogo para que aquecesse o grande forno de barro e tijolos, depois dar forma aos pães, colocá-los em palhas de milho e finalmente, assá-los.

          Para as crianças esse era um dia especial. Era o dia em que se ganhava uma “panina”. Um pequeno pão, em geral em forma de pomba, ou o que a criatividade da minha inventava. Me recordo bem das pequenas pombas, com olhos de feijão, ainda quentes nas mãos e que eram devoradas em seguida. Havia uma urgência em comer, não porquê iria esfriar, mas porque se estava aguardando aquilo a semana inteira. E não há nada como pão recém saído do forno, quentinho, fumegando.

E havia tardes em que se faziam biscoitos! Biscoitos amanteigados, de polvilhos, etc. Era uma festa. Sobre uma grande mesa, onde se preparava as “massas”, várias formas contendo toda sorte de biscoitos prontos para ir ao forno quentinho e em seguida se colocavam em cestos, cobria-se com uma toalha, e deixava-se repousar.

          Também se assava batatas doces, por vezes até mesmo pequenos leitões e toda sorte de gostosuras. Cada vez que me lembro do forno, tenho uma profunda sensação de respeito. Como se ele representa-se para mim a metamorfose por que todos passamos, seja no útero de nossa mãe, seja durante a vida. Como o vinho que espera silencioso dentro da pipa e depois na garrafa. Quando criança era mágico para mim ver entrar naquele forno quente, uma porção de massa branca com dois feijões e sair de lá minha panina