Pasta, pasta, pasta...

Seguem duas receitas de pasta com molhos vegetarianos...


PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE

Igredientes para 4 pessoas

• 250 gr de pappardelle
• 4 abobrinhas
• 1 cebola
• 4 ovos
• Parmesão ralado ( Parmigiano Reggiano)
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta

Leve uma panela de água já salgada para ferver e cozinhar as "pappardelle". Doure asabobrinhas, cortadas em rodelas, com azeite e cebola picada. À parte, em uma travessa onde será servida a pasta, bateros ovos inteiros com abundante parmesão ralado, sal e pimenta. Escorrer a pasta ao dente, "amanteigá-la" com os ovos batidos e em seguida adicionar as abobrinhas. Bom apetite e divirta-se!

*Em Nerano,  província de Nápoles, esta receita é feita utilizando somente a gema de um ovo e adicionando creme de leite. 

PAPPARDELLE IN SALSA VERDE

Ingredientes para 6 pessoas:

• 500 gr de pappardelle 
• 200gr de espinafre fresco
• 100gr de ricota
• parmesão ralado, pecorino ralado, emmental ralado e gruyère ralado
• aglio, leite,  azeite de oliva, sal

Lave bem o espinafre, ferva-o rapidamente e refogue-os por alguns instantes com alho e e azeite de oliva, depois misturar um pouco de leite. Passe a mistura para uma panela e em fogo baixo, misture a ricota, 2 colheres de parmesão, 2 colheres de pecorino, uma de emmental e outra de gruyère. acrescente uma pitada de sal, ou a gosto e a adicione as pappardelle cozidas ao dente, molhe a pasta com a água do cozimento, e saltear a pasta por alguns poucos instantes em fogo alto. Bom apetite e divirta-se!

E para quem não conhece, aqui uma foto da pasta tipo pappardelle: