Pastas

Organizando meu bagunçado receitário, encontrei algumas preciosidades, dentre elas, um bom livrinho de receitas de pasta. Está em italiano, então vou traduzir algumas, que já conheço, e outras que achar interessante. Tenho também a versão em PDF, caso lhe interesse, escreva para saboridentidade@gmail.com, que lhe envio.

A primeira recita é muito fácil de fazer.

Nastrini* com berinjela e gorgonzola

Igredientes (para 4 pessoas)

• 250 gr de nastrini
• uma generosa fatia di pancetta de 100g
• 80 gr de gorgonzola
• 2 berinjelas, prefira as berinjelas do tipo roxo mais claro.
• alho
• salsa
• azeite extravirgem
• sal e pimenta do reino em grãos

Corte as berinjelas, sem salgá-las. Deixe refogando em uma frigideira por aproximadamente 15 minutos em azeite extra virgem com um par de dentes de alho (use a seu gosto). Em outra panela, frite a pancetta em cubos, lentamente em fogo baixo. Acescente as berinjelas já douradas, uma pitada de sal, os "nastrini", cozidos ao dente, algumas colheradas da água em que a pasta foi cozida, Misture bem e cubra tudo com cubinhos de gorgonzola, uma pitada de pimenta do reino, triturada ao momento de servir e salsa picada.

*Nastrini em italiano, quer dizer literalmente, fitas,tiras. 

Prefira as berinjelas com coloração roxo claro, tem sabor mais suave e são de mais fácil cocção.

Bom apetite!

O apetite está para a comida como o entusiasmo está para a vida.  Bertrand Russel

Fast, but good. Sanduíche.

Receita fácil de fazer e deliciosa.

Sanduíche de coração de frango

Para 4 pessoas

• 100 gr de coração de frango,
• uma cebola pequena,
• dois dentes de alho,
• 2 colheres de sopa colheres de vinagre balsâmico,
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate.
• meio copo de vinho tinto,
• 4 colheres de sopa de cream cheese,
• tomilho, sal e pimenta do reino para temperar.
• pães para cachorro quente.

Modo de prepraro.

Corte os corações de frango ao meio, lave-os e numa frigideira com um pouco de azeite, adicione sal e pimenta do reino a gosto e  doure-os. Quando já estiverem quase dourados, acrescente o vinagre balsâmico mexa bem e deixe evaporar.Em seguida acrescente a cebola fatiada em rodelas e em seguida o alho amassado. Quando a cebola e o alho já estiverem dourados, acrescente o vinho, mexendo bem, deixe evaporar um pouco e em seguida acrescente o extrato de tomate. Se for o caso, acrescente um pouco de água. Tempere com tomilho e ao final, quando o molho tiver uma consistência cremosa, acrescente o cream  cheese. Eu costumo usar o pão para cachorro quente para esta receita pela consistência e textura, mas fica ao seu gosto.

Bom apetite.

Galinha perfumada com purê de batata

Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

       1 peito de frango inteiro;

       1cebola pequena.

Para marinar:

3         colheres de sopa de vinagre balsâmico

      Meio copo de leite;

1         colher de chá canela,

     Outra de curry,

     Outra de cravo da índia,

     Outra de noz moscada ralada,

     Outra de pimenta dedo de mola seca, moída,

     Mais duas de pimenta preta,

     E duas de sal ou a gosto.

Purê

3  batatas médias

      3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Modo de preparo

Marinar:

No dia anterior, deve-se preparara “marinada”. Numa vasilha, coloque o peito de frango inteiro, cortado ao meio, e todos ingredientes descritos acima, no item “para marinar”. Feche a vasilha e leve à geladeira até o dia seguinte.

Preparando a receita.

Unte uma frigideira de bordas altas com azeite, pique a cebola e deixe dourar por alguns instantes. Depois acrescente o frango. Em fogo médio, vire-o de vez em quando, até ficar bem dourado. Baixe o fogo e deixe cozinhando por mais uns dez minutos. Enquanto isso, lave e descasque as batatas, corte em pequenos pedaços, em outra panela acrescente água, uma pitada de sal e as batatas em fogo alto.

Quando to frango estiver bem dourado, se for o caso, retire o excesso de gordura e acrescente o caldo em que o frango estava marinando, baixe o fogo e deixe reduzir até ficar cremoso.

Quando as batatas amolecerem (espete com um garfo para saber o ponto), o que deve acontecer uns 15 minutos, ou mais,dependendo do fogo, depois que levantar fervura, retire a água, amasse as batatas, adicione a manteiga e o creme de leite fresco, batendo rapidamente, até adiquirir uma consistência cremosa e leve, e sem grumos.Certifique-se de que as batatas estejam bem cozidas, a ponto de começar a se desfazer na panela.

Nesse meio tempo, o frango já deve estar pronto. Adicione um pouco de sal, se for o caso.

Bom apetite!

Sopa de lentilha rosa, experimento nº1.

       Já faz algum tempo, fui a uma loja de produtos orientais. Mais por curiosidade do que por necessidade, e lá descobri dois produtos. O primeiro um excelente molho de soja chinês, menos salgado do que o habitual e com uma consistência cremosa. Uma delícia. E o segundo foi a lentilha rosa. Sim, lentilha rosa, também conhecida por lentilha vermelha. As pequenas sementes de cor rosa (ou vermelho claro) chamaram minha atenção e levei um pacotinho comigo. 

       O tal pacote ficou esquecido no fundo da despensa até que hoje decidi fazer uma sopa. Não busquei qualquer receita. Coloquei a um pouco de lentilha na panela, e coloquei mais ou menos o dobro de água, uma pitada de sal, deixei cozinhando em fogo médio e esperei. 

         Depois de algum tempo, o aroma. Muito mais suave que a ervilha tradicional no aroma e na textura do creme que foi se formando, começou a bater a dúvida, com o que temperar. Refoguei meia cebola e um pouco de bacon defumado, em seguida temperei com sal e pimenta. Mas aquele aroma me pedia mais. Então um pitada de canela, outra de nós moscada e outra ainda de curry. Misturei, baixei o fogo e deixei cozinhar mais para "pegar gosto". Fiquei pensando no que me lembrava aquele cheiro e bingo. Abri a geladeira e coloquei uma colher de sopa de manteiga. Pronto. ficou uma delícia. Não estou seguro que esta será a versão final. ainda quero tentar sem o bacon, substituir a cebola por alho poró e colocar um pouco de creme de leite fresco...

De todas as maneiras aí vai a receita:

• 100 gr de ervilha vermelha,
• 50 gr de bacon defumado*,
• meia cebola,
• uma pitada de canela,
• outra de noz moscada,
• outra de curry em pó,
• e outra de pimenta do reino,
• e finalmente uma colher de sopa de manteiga.

Modo de preparar:

     Em uma panela coloque as lentilhas e cubra com o dobro da quantia de água. Deixe cozinhar e ferver por alguns minutos até a lentilha começar a liquefazer.

     Quando as lentilhas estiverem com uma consistência cremosa, é hora de pegar outra panela colocar o bacon cortado em cubos, em fogo baixo. Espere começar a soltar a gordura e em seguida adicione a cebola. Aumente um pouco o fogo para dourar a cebola e manter sua consistência. Em seguida adicione os temperos, mexa até a cebola estar bem dourada. Pegue o conteúdo da outra panela (as lentilhas) e despeje na primeira, onde estão todos os temperos. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau, baixe o fogo, acrescente a manteiga e deixe cozinhando por mais uns 15 min.

Depois, bom apetite!

*Dica: 50 gr ou menos. Não use muito bacon, já que esta lentilha possui um sabor mais delicado.

Em breve, vou testar a outra versão. Depois publico.

Memórias de infância - Forno

Havia um dia da semana em que minha mãe dedicava-se a fazer pão e isso lhe tomava a tarde inteira. Preparar a massa, deixá-la fermentar, preparar a lenha, acender o fogo para que aquecesse o grande forno de barro e tijolos, depois dar forma aos pães, colocá-los em palhas de milho e finalmente, assá-los.

          Para as crianças esse era um dia especial. Era o dia em que se ganhava uma “panina”. Um pequeno pão, em geral em forma de pomba, ou o que a criatividade da minha inventava. Me recordo bem das pequenas pombas, com olhos de feijão, ainda quentes nas mãos e que eram devoradas em seguida. Havia uma urgência em comer, não porquê iria esfriar, mas porque se estava aguardando aquilo a semana inteira. E não há nada como pão recém saído do forno, quentinho, fumegando.

E havia tardes em que se faziam biscoitos! Biscoitos amanteigados, de polvilhos, etc. Era uma festa. Sobre uma grande mesa, onde se preparava as “massas”, várias formas contendo toda sorte de biscoitos prontos para ir ao forno quentinho e em seguida se colocavam em cestos, cobria-se com uma toalha, e deixava-se repousar.

          Também se assava batatas doces, por vezes até mesmo pequenos leitões e toda sorte de gostosuras. Cada vez que me lembro do forno, tenho uma profunda sensação de respeito. Como se ele representa-se para mim a metamorfose por que todos passamos, seja no útero de nossa mãe, seja durante a vida. Como o vinho que espera silencioso dentro da pipa e depois na garrafa. Quando criança era mágico para mim ver entrar naquele forno quente, uma porção de massa branca com dois feijões e sair de lá minha panina