Me lembro de uma manhã em que conversava com a nonna (minha avó) enquanto ela preparava o almoço, sobre qual era a diferença do tortéi que ela fazia em comparação com o tortéi que as outras mulheres da região faziam. Havia algo sutilmente diferente no recheio que me intrigava e não podia identificar. Além da textura ser ligeiramente diferente (o tortéi da nonna era um pouco mais seco e com um sabor mais pronunciado) havia algo no aroma e no gosto que me intrigava.
Para quem não conhece, tortéi (em dialeto vêneto), ou tortelli (em italiano), é basicamente uma massa recheada. A tradição manda que o recheio seja com abóbora, algo de tempero verde, queijo ralado, pão ralado e uma pitada de noz moscada. No caso da nonna ainda é acrescida uma generosa colher de "massa de tomate" ou "pasta de tomate", que ela própria prepara. Mais tarde postarei a receita.
Onde estava então o segredo? Me lembro que durante a conversa, a nonna esboçou um discreto sorriso, baixou o tom da voz e me disse: O segredo é a canela...Canela? Perguntei eu, um pouco surpreso. Calmamente ela me explicou. "Mistura a canela co'um pouquinho de noz moscada e cuida pra que tenha bastante queijo e pão ralado pra dar o ponto certo do recheio".
Surpreso, repetia em voz baixa: O segredo é a canela!
Será que o tortéi que eu como aqui vai canela? Eu acho que não porque eu não gosto muito de canela porque acho muito forte, mas se vc não conseguia reconhecer qual era o ingrediente misterioso é porque foi colocado na medida exata.... hm eu adoro tortéi agora fiquei com vontade de experimentar o da sua nonna.....
ResponderExcluirEntão, a proporção de canela é mínima, justamente meio a meio com a noz moscada... O resultado é digno de prova, hehehehhe
ResponderExcluirVou provar sim, assim que eu tiver uma cozinha que seja possível cozinhar de novo e não só comer comida meio pronta!! Hehhe
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