Cheiros da infância

Schmier

Lembro-me dos dias quentes do verão da minha infância, quando o cheiro doce de schmier de figo ou de uva, impregnavam o ar e podia-se sentir o perfume desde longe. Lembro-me também, que graças ao cheiro característico, podia saber quando as outras mulheres da comunidade onde cresci, estavam fazendo schmier (Schmier é um nome alemão que se usa no RS para designar doces de frutas, seguindo  a receita trazida pelos imigrantes alemães ao estado)

O dia de fazer schmier é especial. Na minha casa começávamos cedo. Primeiro colher as frutas, depois processá-las. No caso dos figos, limpá-los, descascá-los em parte e em seguida moer. No caso da uva, desfazer o cacho e selecionar os grãos, cozinhar até desmanchar em parte e em seguida passar por uma peneira para separa sementes e eventuais impurezas. Depois acender o fogo, posicionar o tacho e começar a longa tarefa de cozinhar os ingredientes. Na minha casa, essa era tarefa da minha mãe e que eu, curioso, ficava observando.

Misturar o açúcar e mexer por horas até o ponto certo. Em determinado momento, ele aparecia. O cheiro sempre foi a minha parte predileta da schmier, sobretudo a de figo. Era o anúncio também de que breve o doce estaria pronto. Não antes da prova. Em um pratinho de porcelana, minha mãe colocava uma pequena quantidade para provar, ver se “está no ponto”. Depois de pronta, colocávamos a schmier em potes, que seriam consumidos ao longo do ano.

Ainda faltava uma etapa nesse processo. Raspar o tacho! Quando o tacho já não estava tão quente, as crianças ganhavam uma colher e podiam divertir-se.

Em breve postarei a receita.

Até breve!

Dica de hoje: Bar do Jacaré, Indaiatuba, SP

Uma das idéias deste blog é dar dicas de bons lugares para comer. Sabe aquele barzinho ou restaurante que é uma delícia, que tem o melhor bolinho de bacalhau que você já comeu, ou aquela comida que é uma delícia e o preço é ótimo?

Pois a dica de hoje é o Bar do Jacaré, em Indaiatuba, interior de São Paulo. Quem é fã do lugar, é meu grande amigo Fernando, um grande entendedor de comida! E a recomendação é o Bacalhau. Segundo ele o BACALHAU AO FORNO do Jacare, com certeza, se não for o melhor, deve ser um dos melhores do país. E olha que o Fernando já provou muito Bacalhau!

Se você fizer uma rápida pesquisa na internet vai encontrar notas como esta a respeito do bar (como a nota do site vcvai.com) "Em Indaiatuba, o discreto Bar do Jacaré esconde tesouros atrás do balcão. Sob o comando de Clóvis Lopes, o Jacaré, petiscos e pratos com bacalhau, preparados com capricho, além das receitas de família, fazem as honras da casa que já ganhou fama na região. Já experimentaram suas iguarias a top model Gisele Bündchen e o rei Pelé."

Se passar por Indaiatuba você já sabe onde comer...

Se você conhece algum lugar  especial, indique pra gente. O e-mail é: saboridentidade@gmail.com

Tortéi

Baseado na receita original da nonna esta receita de tortéi é simples e muito gostosa.

Para 4 pessoas.

Para a massa use 5 ovos e 500 gr de farinha de trigo. Dependendo do tamanho dos ovos use um pouco menos ou um pouco mais de farinha até atingir o ponto. Misture os ovos e a farinha e amasse até que os ingredientes estejam completamente mesclados e a massa atinja uma boa consistência. Use um rolo para abrir a massa. Eu uso uma dessas máquinas de massa manuais com cilindros e o resultado é ótimo.

Recheio:

O ideal é fazer o recheio antes da massa. Você vai precisar de:

• 1 moranga japonesa pequena
• 150 gr de queijo parmesão ralado
• 150 gr de farinha de rosca
• 1 colher de sopa tomilho
• 1colher de sopa alecrim
• 1 colher de chá pimenta do reino
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 1/2 colher de chá de canela
• flor de sal a gosto

Modo de fazer o recheio:

Descasque a abóbora, elimine as sementes e corte em pequenos pedaços. Ponha em uma panela com um pouco de água (Use uma panela estreita e alta, do tipo de cozinhar massa, adicione água até o mesmo nível da abóbora). Deixe a abóbora cozinhar até o ponto em que se torne um creme. Adicione e misture todos os outros ingredientes. Caso a consistência do creme ainda seja muito mole, adicione mais farinha de rosca e queijo. Sal a gosto.

Preparando os tortéis:

Abra a massa com um rolo ou máquina com a espessura mais fina possível. Corte em quadrados de tamanho médio. Ponha o recheio e feche prensando as bordas com um garfo.

Aqueça a água e quando estiver fervendo, adicione sal e os tortéis. Quando todos os tortéis vierem à tona, estão prontos para serem escorridos.

Aconselho molhos simples como burro e salvia ou pesto genovese. Acompanhe um bom vinho merlot nacional como o Salton Desejo, ou outro da sua preferência sobretudo se optar pelo pesto genovese.

Bom apetite!

Pasta de tomate

Pasta de tomate.

Esta talvez seja a melhor receita da nonna. É uma pasta de tomate que ela usa para temperar praticamente tudo e é uma delícia. A receita é a seguinte:

Igredientes:

• 2 Kg de tomates, de preferência aos que tenham muita polpa e pouca semente para aumentar o rendimento, como a variedade coração de boi;
• 3 dentes de alho;
• 2 cebolas médias;
• Temperos verdes a gosto. A mistura que uso é esta: óregano, algumas poucas folhas de sálvia, algumas folhas de alecrim e um pouco de tomilho;
• sal a gosto (segundo a nonna, um punhado por cada kilo de pasta já escorrida).
• uma pitada de pimenta branca moída

Modo de fazer:

Primeiro você deve corte em os tomates em pequenos pedaços e cozinhá-los em fogo médio mexendo eventualmente até que se desmanchem e fiquem moles o suficiente para passá-los por uma peneira. Isso irá reter os pequenos pedaços de casacas dos tomates.

Em seguida é necessário escorrer a pasta de tomates. Para isso o melhor usar um saco de pano e deixar repousar. É necessário escorrer todo o líquido para que fique apenas a polpa do tomate cozida.Em seguida adicione os temperos e misture (você pode moer os temperos no liquidificador ou se preferis picá-los manualmente). Não esquecer o sal e a pimenta, misture tudo muito bem. A pasta pode ser acondicionada em vidros para conservas e dura por bastante tempo.

Bom apetite.

O segredo é a canela

Me lembro de uma manhã em que conversava com a nonna (minha avó) enquanto ela preparava o almoço, sobre qual era a diferença do tortéi que ela fazia em comparação com o tortéi que as outras mulheres da região faziam. Havia algo sutilmente diferente no recheio que me intrigava e não podia identificar. Além da textura ser ligeiramente diferente (o tortéi da nonna era um pouco mais seco e com um sabor mais pronunciado) havia algo no aroma e no gosto que me intrigava.

Para quem não conhece, tortéi (em dialeto vêneto), ou tortelli (em italiano), é basicamente uma massa recheada. A tradição manda que o recheio seja com abóbora, algo de tempero verde, queijo ralado, pão ralado e uma pitada de noz moscada. No caso da nonna ainda é acrescida uma generosa colher de "massa de tomate" ou "pasta de tomate", que ela própria prepara. Mais tarde postarei a receita.

Onde estava então o segredo? Me lembro que durante a conversa, a nonna esboçou um discreto sorriso, baixou o tom da voz e me disse: O segredo é a canela...Canela? Perguntei eu, um pouco surpreso. Calmamente ela me explicou. "Mistura a canela co'um pouquinho de noz moscada e cuida pra que tenha bastante queijo e pão ralado pra dar o ponto certo do recheio".

Surpreso, repetia em voz baixa: O segredo é a canela!

Arte com Cacau

Recentemente estive na Bélgica e decidi provar os famosos chocolates. Recomendado por alguns amigos, fui provar dois chocolates específicos. O primeiro, o famoso Godiva, que acredite ou não, não fez minha cabeça. Os chocolates deve-se reconhecer, são excelentes, reconhecidos em todo o mundo.

O segundo... Bem o segundo trata-se de Pierre Marcolini. Um mestre chocolateiro bastante reconhecido. Vencedor de vários prêmios, com algumas lojas pelo país e outras poucas espelhadas ao redor do mundo, é segundo se diz por lá, o melhor chocolate da Bélgica. Marcolini viaja ao redor do mundo em busca do melhor cacau e das melhores combinações. O resultado, como não podia deixar de ser, é fantástico. Recomendo sobre tudo a coleção Sabores do Mundo, com cacau selecionado de diversas partes do mundo, incluindo Brasil. Se tiver a oportunidade, não deixe de conferir.

A página é: http://www.marcolini.com