Frango!

Uma das carnes mais populares, seja pelo sabor, ou por ser um prato econômico, ou ainda, por ser considerado mais saudável que a carne vermelha. Existem inúmeras maneiras de preparar pratos a base de frango. Pessoalmente gosto muito quando a carne é marinada, ou seja, a carne fica exposta a uma mistura temperos por várias horas, às vezes em forma líquida e em geral de um dia para o outro. Existem muitas receitas e formas de como marinar, eu possuo algumas que utilizo conforme os ingredientes que tenho à mão, ou conforme o acompanhamento.
Ontem experimentei uma variante de uma forma tradicional que se utiliza na minha família e ficou uma delícia.

Os ingredientes são os seguintes:

Duas coxas (com a sobrecoxa ) de frango com pele.

Ingredientes para a marinada:

• Azeite extra virgem - 100 ml
• Vinagre balsâmico - 1 colher de sopa
• Shoyu -1 colher de sopa (utilizo um shoyu de origem chinesa, que não é tão salgado e mais espesso que o shoyu comum à venda nos supermercados do Brasil)
• Sálvia, alecrim e tomilho desidratados-aproximadamente uma colher de sopa de cada, ou à gosto.
• Curry do tipo madras - uma colher de chá
• Noz moscada - uma colher de chá
• Sal - uma colher de sopa, ou ao seu gosto
• Pimenta negra - uma colher de chá, ou ao seu gosto.

As medidas dos temperos são aproximadas, você pode variar conforme preferir, mas deve manter certo equilíbrio...

Modo de preparo.

Em um recipiente coloque o frango e todos os ingredientes da marinada. Mexa bem, para que estejam misturados, tampe e leve à geladeira por aproximadamente 12 horas ou mais. Recomendo preparar a marinada sempre no dia anterior.

Cozimento:

Este procedimento é bastante simples, mas requer atenção quanto ao ponto exato da cocção. Em uma frigideira de bordas altas, ponha a carne que você deixou marinando no dia anterior. Utilize  o mesmo azeite e os temperos da marinada para fritar a carne. Deixe em fogo médio por alguns minutos até dourar, vire a carne, com a ajuda de uma espátula até dourar dos dois lados. Não pode ser em fogo muito alto, pois a carne queimará do lado de fora e o interior continuará crú, tampouco em fogo muito baixo, pois a pele do frango não ficará crocante.

Para acompanhar, recomendo arroz branco ou purê de batatas.

Bom apetite!!!

Dica de cinema.

Este é um dos mais belos filmes que já vi: "Como agua para el chocolate". Baseado no best-seller homônimo de Laura Esquível, mostra uma visão feminina do México Rural do início do século XX. Um filme extremamente belo e sensual. Onde a sensualidade e a arte de cozinhar estão ligadas... Abaixo o trailer.

Galinhada, mas nem tanto...

Fácil de preparar, esta receita costuma agradar.

 
Ingredientes, para o preparo de duas porções.

 

• 2 coxas/sobrecoxas de frango- Partes com gordura da galinha, preferência para coxas e sobre-coxas;
• Arroz (redondo) medida para quatro pessoas
• Mais ou menos 150 ml. Espumante meio seco, ou um vinho levemente doce, malvasia ou chardonay. Preferência pelo espumante;
• Uma cebola
• Estragão, alecrim, tomilho (em média duas colheres de chá de cada) se não tiver tomilho, substitua por orégano, mas use em menor quantidade).
• Cogumelos tipo champignon, frescos e laminados;
• Azeite de oliva ( para fritar a galinha )
• Salsa, cebolinha
• Manteiga
• Uma pitada de canela em pó
• Sal e pimenta

 

Modo de fazer.

 

   Em uma panela (fundo triplo, que tenha um fundo espesso para melhor conservar o calor, pode ser aço ou ferro) fritar em fogo brando a galinha, com um fio de azeite, até dourar e a carne começar a soltar do osso. Temperar a galinha enquanto estiver fritando com sal e pimenta. Quando a carne já estiver quase no ponto, adicionar a cebola picada. Fritar até dourar a cebola e em seguida acrescentar o arroz; fritar o arroz por um instante nessa gordura e em seguida acrescentar um pouquinho do espumante. Baixar e fogo, e esperar alguns instantes para que o gosto da gordura da galinha e do espumante sejam absorvidos pelo arroz.

    Em seguida acrescentar os temperos, menos cebolinha e salsa, água e deixar cozinhar até quase o ponto final. Acrescentar os cogumelos laminados, o restante do espumante, um pouco de manteiga (uma ou duas colheres de sopa) e a pitada de canela. Antes de servir, adicionar a salsa, que deve ser impreterivelmente fresca e a cebolinha. Para cebolinha, recomenda-se usar as folhas da cebolinha com bulbo, dispensando a extremidade da folha, e sem o talo, a base. Misture bem e sirva. Acompanha queijo grana padano ralado, vinho branco ou espumante usado na receita.

 
Bom apetite!!!

Cozinha Imaginativa. Alta Gastronomia contemporânea. Parmesão.

Posto aqui um vídeo da Famosa Madrid Fusión, o famoso congresso internacional de gastronomia.

Tendências da alta gastronomia. Aqui, novas idéias a partir do conhecido Parmesão...

http://www.youtube.com/watch?v=Sa8Ttem2ihI

Bom apetite, ou seria bons sonhos?